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万博manbetx合法吗_辟谣:吃了咸鱼后,人会得癌症?咸鱼不能再吃了?

发布时间: 2020-01-11 12:19:35

[摘要] 然而,咸鱼却被权威组织确定为一级致癌物。有研究显示,吃咸鱼和食管癌、胃癌、鼻咽癌的发生率呈正相关。另有研究表明,常食用咸肉、咸鱼或喜食重盐的人,胃癌的相对危险度高。而iarc将咸鱼列入1类致癌物的原因是,有明确证据说明咸鱼能产生对人有致癌作用的物质。其实,咸鱼和砒霜之所以同为1类致癌物是因为它们导致人类得癌症的证据相当充分。那么,喜欢吃咸鱼的人也不用因吃了咸鱼而陷入惶恐之中。

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万博manbetx合法吗,有一个很少人知道的成语叫“鲍鱼之肆”,字面理解自然是卖鲍鱼的集市。不过,这里的鲍鱼不是现在我们所理解的那种贝壳类动物,而是指用盐腌制的鱼,而这个成语的意思是指小人聚集的地方,大概是因为卖咸鱼的地方都有股腥臭味吧。

这个成语出于公元5世纪的北齐期间。腥臭对于爱吃咸鱼的人来说,叫霉香,而中国人对这种独特味道的喜爱源远流长。然而,咸鱼却被权威组织确定为一级致癌物。那么,我们是不是应该告别这种悠久的传统食物?

国际癌症研究机构(iarc)有一个国际上最具影响力的致癌物分级,把致癌物按照致癌证据的确凿程度分为五级,最高的为1类致癌物。在这个致癌物分类中有一项叫中式咸鱼,便处于1类致癌物中。

应该说,这种用盐腌制后暴晒而成的中式咸鱼的确容易致癌。因为咸鱼的制作过程中会生成亚硝酸盐类物质,其进入胃里的酸性环境会变成具有强致癌性的亚硝胺类物质。有研究显示,吃咸鱼和食管癌、胃癌、鼻咽癌的发生率呈正相关。另有研究表明,常食用咸肉、咸鱼或喜食重盐的人,胃癌的相对危险度高。

而iarc将咸鱼列入1类致癌物的原因是,有明确证据说明咸鱼能产生对人有致癌作用的物质。

咸鱼致癌性与砒霜相当?

iarc的致癌物分类如下:

1类致癌物:明确对人体有致癌作用的物质;

2a类致癌物:可能性较高致癌的物质,即动物实验已证实有明确的致癌作用,但人体作用尚不明确;

2b类致癌物:可能性较低致癌的物质,在动物实验和人体实验的致癌证据都不充分;

3类致癌物:不明确是否能导致人类癌症;

4类致癌物:不太可能导致人类癌症的物质。

1类致癌物里有包括咸鱼之内的120种物品。酒精饮料、槟榔果、黄曲霉素、太阳辐射、二手烟、幽门螺杆菌、砒霜也在其中。黄曲霉素和砒霜,只要少量接触就会有致癌风险。那么,是否同为1类致癌物的咸鱼、二手烟、酒精等应该和砒霜等量齐观?

非常明显,日常经验告诉我们,它们是无法相提并论的。其实,咸鱼和砒霜之所以同为1类致癌物是因为它们导致人类得癌症的证据相当充分。然而,咸鱼是在长期食用的条件下才会提高致癌风险。同样道理,太阳辐射是1类致癌物,但只有长时间晒太阳才会导致致癌风险大增。

既然咸鱼等食物是1类致癌物,自然是少吃为妙。但从上面所说的来看,我们也不必太过惶恐。不喜欢吃咸鱼的人,有了更好的理由不吃。那么,喜欢吃咸鱼的人也不用因吃了咸鱼而陷入惶恐之中。1个月吃一两次,每次只吃少量,问题是不大的。

其实,我们的生活环境里的致癌物非常多,其中的致癌食品也不少,有时接触和食用也在所难免,比如二手烟,咸鱼、煎炸食品等。平时,我们可以多吃些含维生素c的蔬果,因为维生素c能阻断致癌物n-亚硝基化合物合成,而蔬菜中富含膳食纤维,膳食纤维可以促进人体排便,从而减少人体对咸鱼等腌制食品中亚硝酸盐的吸收;含大量膳食纤维的膳食可能降低结肠、直肠、乳腺及胰腺癌的危险性。

总之,咸鱼、酒精、香烟的确是1类致癌物,尽量少碰,但偶尔接触也不用有太大的心理负担。#滚蛋吧肿瘤君##清风计划#

参考资料:

1.《咸鱼是一类致癌物,还能吃吗?》.澎湃新闻.2018年1月3日

2.《空气、咸鱼,红肉……当生活绕不开致癌物,咋办》.中国家庭医生.2018年第2期

3.《咸鱼、槟榔为何成为一类致癌物?》.科学养生.2018年第2期

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